Questão 499279

Nutrição · 2024

Questão

ID 499279

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Açúcares, Conceitos Gerais de Técnica Dietética, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnica Dietética

Ano: 2024 Banca: NTCS Órgão: Prefeitura Municipal de Bonfim

O calor é o princípio básico utilizado na cocção de alimentos. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes, entre elas gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar. Assinale abaixo qual alternativa se enquadra no método de cocção pinçage:

Alternativa A:
É também o nome de um molho de preparação fria derivado da maionese.
Alternativa B:
É cozinhar o alimento por um longo período de tempo (superior a 30 minutos) em um meio líquido com temperaturas inferiores ao ponto de ebulição, geralmente em torno dos 70 a 80ºC.
Alternativa C:
É um processo usado para caramelizar produtos de tomate (polpa, extrato), desidratando seus açúcares, o que resulta numa cor do tipo ferrugem.
Alternativa D:
É uma terminologia americana usada na gastronomia, sem tradução literária, que representa o ponto de cocção de alimento antes de ser totalmente queimado.
Alternativa E:
Também conhecido e confundido como molho tártaro

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