Questão 499278

Nutrição · 2024

Questão

ID 499278

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Carnes, Cereais, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2024 Banca: NTCS Órgão: Prefeitura Municipal de Bonfim

A cocção é o processo que se aplica calor aos alimentos a fim de modificar a estrutura, alterar ou acentuar seu sabor, e torná-los adequados para serem degustados. Assinale abaixo qual alternativa não se enquadra no processo de cocção nixtamalização:

Alternativa A:
É um processo de cozimento e maceração do milho maduro em solução alcalina de cal (CaO) em 1,3% do peso.
Alternativa B:
É uma técnica culinária em que um componente é coberto com uma crosta dourada
Alternativa C:
Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma e valor nutritivo.
Alternativa D:
O termo pode referir-se igualmente a uma remoção do pericarpo do grão utilizando um meio alcalino.
Alternativa E:
Foi um efeito secundário da utilização de pedras calcárias quentes para ferver a água contendo espigas de milho.

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