Questão
ID 499239Disciplina: Nutrição
Assuntos: Cereais, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2024 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa
A __________________ é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos a água aquecida, com o consequente aumento de volume.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na frase apresentada.