Questão
ID 499233Disciplina: Nutrição
Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Fatores Físicos, Fatores Químicos, Preparações por Calor Úmido, Técnica Dietética
Ano: 2024 Banca: ITAME - Instituto de Consultoria e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Teresina de Goiás
A cocção altera a estrutura físico-química do alimento a partir do calor. São técnicas de cocção que utilizam calor seco, úmido e misto, respectivamente: