Questão 499196

Nutrição · 2024

Questão

ID 499196

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Fatores Que Modificam os Alimentos (Físico, Químico e Biológico), Leguminosas

Ano: 2024 Banca: Instituto Legatus - Legatus Órgão: Prefeitura Municipal de Colônia do Gurguéia

Sobre os fatores que influenciam a cocção de leguminosas, marque a alternativa correta.

Alternativa A:
Quanto maior for o tempo de armazenamento, menor serão a perda de umidade e a dificuldade de cocção do grão.
Alternativa B:
Quantomenor a temperatura e maior a umidade no local, maiores serão a perda deumidade e a dificuldade de cocção.
Alternativa C:
Grãos mais tenros e menores como lentilhas eervilhas cozinham mais rapidamente do que o grão-de-bico.
Alternativa D:
A presença de minerais na água de cozimento (água dura) amolece as leguminosas, facilitando a cocção.
Alternativa E:
O tempo de cocção não varia com a temperatura e a variedade do grão.