Questão 499185

Nutrição · 2024

Questão

ID 499185

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Lipídeos, Óleos e Gorduras

Ano: 2024 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Universidade Estadual da Paraíba

Os lipídios são substâncias solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água e são compostos por ácidos graxos, fosfolipídios e glicerol. Os óleos e gorduras são encontrados em alimentos de origem animal e vegetal e conferem sabor e induzem saciedade pós prandial. Desta forma, os teores de lipídios em alimentos podem ser determinados por diferentes métodos.

Baseado nos métodos de extração de lipídios, qual a alternativa CORRETA:

Alternativa A:
O método de Gerber utiliza uma extração a frio que utiliza a mistura de três solventes: clorofórmio-metanol-água.
Alternativa B:
O método de Bligh Dyer e Folch podem ser considerados métodos que utilizam hidrólise ácida.
Alternativa C:
O método de Soxhlet utiliza um extrator contendo éter como solvente sob aquecimento.
Alternativa D:
O método de Folch é comumente utilizado para determinar gordura em produtos lácteos que necessita de um butirômetro e ácido sulfúrico como solvente.
Alternativa E:
O método de Geber ou Sloldt-Weibull são considerados métodos de hidrólise básica.

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