Questão
ID 499176Disciplina: Nutrição
Assuntos: Fatores Químicos, Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2024 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Prefeitura Municipal de Salvador
Os pigmentos naturais tornam pratos visualmente mais atraentes e indicam a presença de nutrientes específicos na alimentação. A aparência dos alimentos ricos em caroteno quando submetidos a uma ação de cocção prolongada ficam