Questão 499146

O alimento, quando submetido a algum tipo de aplicação de calor, poderá sofrer perdas no seu peso como a desidratação. Para o cálculo do exato rendimento de uma porção, é necessário mensurar as alterações de peso da matéria-prima. O Índice de Conversão (IC) é usado para calcular o per capita dos alimentos, que deve ser padronizado para avaliar o rendimento total de uma receita. Assinale a alternativa que apresenta a fórmula utilizada para o cálculo do IC: