Questão 499105

Nutrição · 2024

Questão

ID 499105

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conservação de Alimentos, Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2024 Banca: IDESG - Instituto de Desenvolvimento Social e Tecnologia Órgão: Prefeitura Municipal de Irupi

Utilize os seus conhecimentos sobre as técnicas de conservação que evitam perdas e proporcionam maior qualidade do alimento reduzindo custos e desperdício e responda.

A respeito do branqueamento, qual a alternativa INCORRETA?

Alternativa A:
É um procedimento tecnológico utilizado, exclusivamente, nos processos de estocagem e armazenamento das frutas.
Alternativa B:
Inativa enzimas como a polifenoloxidase (PPO) e a peroxidase através do calor, inibindo o escurecimento enzimático de alimentos de origem vegetal.
Alternativa C:
Consiste em tratamento térmico prévio (pré-tratamento) por meio de água quente ou vapor, usualmente aplicado antes do congelamento, desidratação ou enlatamento do alimento.
Alternativa D:
O tempo do branqueamento depende do tipo de alimento, do tamanho dos pedaços do alimento, da temperatura de branqueamento e do método de aquecimento.

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