Questão 499093

Nutrição · 2024

Questão

ID 499093

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conceitos Gerais de Técnica Dietética, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnica Dietética

Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Bom Sucesso do Sul

Em relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e no preparo de alimentos, marque a alternativa correta:

Alternativa A:
Peso bruto é empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.
Alternativa B:
Peso líquido empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.
Alternativa C:
Fator de correção (FC) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
Alternativa D:
Fator de cocção (FCc) ou índice de conversão (IC) corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo; também possibilita a estimativa do custo real do alimento.
Alternativa E:
Peso de sobras (PS) é a quantidade de alimentos preparados e não servido.