Questão 499061

A preparação de xaropes e caldas de açúcar envolve o fenômeno da inversão da sacarose. A reação de hidrólise da sacarose resulta no chamado açúcar invertido, uma mistura equimolar de glicose e frutose. Sobre o açúcar invertido e suas propriedades em técnica dietética, analise as afirmativas:I. A reação de inversão pode ser catalisada por meio de aquecimento em meio ácido ou pela ação da enzima invertase (sacarase). II. O açúcar invertido possui maior poder adoçante e menor solubilidade em comparação com a solução de sacarose original de mesma concentração. III. O açúcar invertido reduz a cristalização na fabricação de doces, sorvetes e confeitos, proporcionando textura mais macia e higroscopicidade elevada.