Questão 499057 de Nutrição - PORTAL CONCURSOS 2026

Questão

ID 499057

Disciplina: Nutrição

Assunto: Açúcares

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

A química dos carboidratos abrange monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, cujas propriedades funcionais e nutricionais dependem da sua estrutura molecular, tipo de ligação glicosídica e capacidade redutora. A reação de Maillard e a caramelização são transformações físico-químicas de grande relevância em bromatologia e técnica dietética que envolvem açúcares em diferentes condições de temperatura e umidade. Considerando a classificação, a estrutura físico-química e as reações dos açúcares, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
A sacarose é um dissacarídeo redutor constituído por glicose e frutose unidas por uma ligação glicosídica do tipo alfa-1,4.
Alternativa B:
A frutose é uma ceto-hexose que apresenta menor poder adoçante relativo quando comparada à sacarose em temperaturas ambientes e frias.
Alternativa C:
A reação de Maillard ocorre pelo aquecimento seco e direto de açúcares sem a participação de compostos aminados, gerando pigmentos melanoidinas.
Alternativa D:
A lactose é formada por uma molécula de galactose e uma de glicose unidas por ligação beta-1,4-glicosídica, mantendo a hidroxila anomérica livre da glicose, o que a caracteriza como um açúcar redutor.
Alternativa E:
A maltose é um dissacarídeo não redutor composto por duas unidades de glicose unidas por ligações beta-1,4.

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Questão 499057

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