Questão
ID 498570Disciplina: Nutrição
Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos, Preparações por Calor Úmido, Verduras e Legumes
Ano: 2016 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal
O cardápio da refeição servida em determinado restaurantepopular, no dia 10/11/2015, foi composto de arroz integral, feijão,carne bovina magra, brócoli, tomate, ervilha e suco de acerola.O arroz foi refogado em óleo com alho, cebola, sal e,posteriormente, foi adicionada água. O feijão, que havia sidocolocado de molho no dia anterior ao cozimento em pressão, apóso cozimento, foi temperado com alho, cebola e sal. A carne bovinafoi cozida em molho de tomate por tempo não especificado. Obrócoli foi preparado pelo método de branqueamento; a vagem,cozida em água com bicarbonato de sódio; e o tomate, higienizadoe cortado em fatias.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens subsecutivos.
A forma de preparo do brócoli fez que a vitamina K presente nesse alimento fosse substancialmente reduzida.