Questão
ID 498467Disciplina: Nutrição
Assuntos: Absorção de Nutrientes, Fatores Químicos, Minerais (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência), Técnica Dietética, Vitaminas (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)
Ano: 2009 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Universidade Federal do Pampa
Considerando as informações apresentadas no texto, julgue os itens a seguir com base em aspectos relacionados à qualidade nutricional.
As interações químicas entre vitaminas e minerais, decorrentes do processo de cocção, podem resultar na absorção e formação de susbtâncias complexas, afetando a biodisponibilidade desses nutrientes. Os minerais que têm como matriz uma substância orgânica são mais disponíveis.