Questão 41586 de Nutrição - QUADRIX 2019

Questão

ID 41586

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2019 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Fundação Hospitalar Getúlio Vargas

A análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento por meio da análise e do controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria‐prima, o suprimento e o manuseio, até a fabricação, a distribuição e o consumo do produto acabado. A respeito desse tema, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A APPCC compreende apenas a etapa de identificação do perigo de contaminação do alimento.
Alternativa B:
Após a identificação e o monitoramento dos pontos críticos de controle, o processo de APPCC é finalizado.
Alternativa C:
A etapa de monitoramento dos pontos críticos de controle também é conhecida como etapa de verificação.
Alternativa D:
O manual de boas práticas de uma unidade de alimentação e nutrição corresponde à APPCC.
Alternativa E:
O ponto crítico de controle é caracterizado por qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa de preparação do produto em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir os limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica.

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