Questão
ID 40890Disciplina: Nutrição
Assuntos: Fibra Alimentar, Preparações por Calor Úmido
Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: Universidade Federal do Rio de Janeiro
O gráfco a seguir, representa as mudanças nos constituintes pécticos de uma hortaliça do grupo B durante a cocção a vapor.
É correto afirmar, nesse caso, que a fração de fibra: