Questão 40829

Nutrição · 2019

Questão

ID 40829

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conceitos Gerais de Técnica Dietética, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: Universidade Federal de Pernambuco

Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns indicadores são utilizados pela técnica dietética. Identifique a informação correta.

Alternativa A:
A densidade (relação volume/massa) dos alimentos e das preparações é bastante útil no dimensionamento de utensílios e equipamentos.
Alternativa B:
O indicador de reidratação é empregado para cocção de alimentos em grãos e salgados.
Alternativa C:
O per capita é obtido pela relação peso do alimento cozido/peso do alimento cru.
Alternativa D:
O fator de cocção é determinado pelo peso líquido do alimento cozido, dividido pelo peso do alimento congelado.
Alternativa E:
O indicador de conversão do alimento é obtido pela relação entre o peso do alimento pronto e o peso dos ingredientes do alimento no estado inicial.