Questão 40685

A partir do planejamento do cardápio, podem ser definidos os padrões para a confecção das receitas e dimensionados os recursos humanos e materiais necessários.

Nos casos em que a estrutura do restaurante já exista, o cardápio deverá ser adequado à realidade, para determinação de todo o processo produtivo.

O cardápio é útil para realizar pesquisas e analisar preferências alimentares da coletividade atendida.

O cardápio é um importante instrumento de venda que influencia diretamente a rentabilidade da empresa, pois permite prever antecipadamente o custo.

O cardápio do tipo cíclico é elaborado por tempo determinado e, quando trocado, ocorre a substituição de quase todas as preparações por outras novas.