Questão 40530

Nutrição · 2023

Questão

ID 40530

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2023 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de São Bernardo do Campo

Em relação aos cuidados que devem ser tomados em unidades de alimentação e nutrição a RDC n^o 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma, corretamente, que

Alternativa A:
é permitido o contato indireto entre alimentos crus e semi-preparados.
Alternativa B:
quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser desprezadas.
Alternativa C:
o tratamento térmico dos alimentos deve garantir que todas as suas partes atinjam a temperatura de, no mínimo, 64 ºC (sessenta e quatro graus Celsius).
Alternativa D:
o descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7 ºC (sete graus Celsius).
Alternativa E:
quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes.

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