Questão 40455

Nutrição · 2024

Questão

ID 40455

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço, Lei Nº 11.346/2006 - Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN), Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN)

Ano: 2024 Banca: FUNDEP Gestão de Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Campanha

Em relação às Boas Práticas de Fabricação e à garantia da segurança microbiológica dos alimentos, é correto afirmar:

Alternativa A:
O armazenamento de alimentos em temperatura ambiente esporadicamente causa riscos relacionados à multiplicação bacteriana, visto que em grande parte essa multiplicação acontece entre 50 e 60 °C.
Alternativa B:
Os bolores podem provocar sérias infecções alimentares, e o Aspergillus e o Penicillium são exemplos de bolores.
Alternativa C:
A recomendação é que os ovos sejam lavados antes do seu armazenamento, a fim de retirar sujidades aparentes.
Alternativa D:
O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de fatores intrínsecos dos alimentos como PH, temperatura, umidade e concentração salina.

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