Questão 3563173 de Nutrição - IFPA 2016

Questão

ID 3563173

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2016 Banca: IFPA - Instituto Federal do Pará Órgão: Instituto Federal do Pará

As possibilidades e o potencial comercial das espécies pesqueiras e aquícolas da Amazônia são enormes. No entanto os problemas das grandes distâncias, das poucas vias de comunicação, da falta de infraestrutura adequada para a manipulação e o processamento e da falta de capacitação fazem que, muitas vezes, não se possa cumprir com as condições mínimas de qualidade para chegar aos mercados mais rentáveis. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativa A:
O gelo é utilizado na preservação do peixe para redução da temperatura, preservação da umidade e lavagem da sujidade e do muco superficial.
Alternativa B:
A qualidade da água utilizada no processamento do peixe não tem importância. Eventualmente e sob supervisão técnica, a água pode ser salgada, já que o sal é um excelente desinfetante. A quantidade de sal a ser utilizada depende do uso que se dará à água, mas nunca deve passar os limites máximos permitidos.
Alternativa C:
A quantidade de gelo utilizada em transportes de pescados independe da distância a ser percorrida.
Alternativa D:
No armazenamento do peixe, recomenda-se que o gelo seja usado em uma proporção de 1:5 (uma parte de gelo por 5 partes de peixe).
Alternativa E:
Um aspecto importante é a forma da utilização do gelo. Este deve ser colocado somente abaixo dos peixes para aumentar a superfície de contato e evitar um rápido resfriamento.

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Questão 3563173

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