Questão
ID 3563148Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2017 Banca: IFCE (CEFET CE) - Instituto Federal do Ceará Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
Em relação ao processamento do pescado, marque as afirmativas corretas.
I. O abate por choque térmico permite menor carga de estresse no animal, o que contribui para melhor qualidade do produto final.
II. O sistema APPCC deve ser elaborado e implementado em conjunto com as Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional.
III. O metabissulfito de sódio é utilizado no processamento de peixes, para prevenir a melanose, popularmente conhecida como “Black spot”.
IV. Não existe limite regulamentado para a quantidade utilizada de metabissulfito de sódio na indústria de processamento de pescado.
Estão corretas: