Questão 3563087

O enlatamento é um método de preservação, no qual um alimento dentro de um recipiente hermético se encontra comercialmente estéril, pela aplicação de calor em combinação com o pH. A esterilização a 120°C, por 15 minutos, visa à eliminação de todos os microrganismos patogênicos, de seus esporos, de formas vegetativas e de toxinas resistentes ao calor, de forma que não haja riscos para a saúde pública, nem alterações indesejáveis no produto durante a estocagem. A esterilização térmica de conservas deve visar, principalmente, à destruição de