Questão 3562981

Nutrição · 2024

Questão

ID 3562981

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2024 Banca: COPEVE/UFAL - FUNDEPES Órgão: Universidade Federal de Alagoas

A melanose ou black spot é uma reação química que ocorre nos camarões, o que resulta na coloração escura na carapaça e até nos tecidos, sendo causada pela/s

Alternativa A:
atividade da enzima tirosinase ou polifenoloxidase que atua sobre a tirosina causando a migração de pigmentos melânicos para a carapaça ou tecidos.
Alternativa B:
reações enzimáticas causadas pela presença deteriorante de bactérias as quais apresentam metabolismos que provocam a deterioração do camarão.
Alternativa C:
reações de oxidação não enzimáticas por meio do calor, da luz e do oxigênio, causando o escurecimento do camarão.
Alternativa D:
reações enzimáticas mediante atividade das calpaínas que atuam sobre a carapaça, causando as manchas escuras.
Alternativa E:
redução do óxido de trimetilamina que produz a trimetilamina e causa a deterioração do tecido muscular do camarão.

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