Questão
ID 3553406Disciplina: Nutrição
Assunto: Lipídeos
Ano: 2016 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Secretaria de Gestão e Previdência do Maranhão
As etapas de congelamento do pescado incluem o tratamento com aditivos, evitando-se a perda de água ou desidratação
durante o armazenamento congelado, com consequente perda de qualidade do produto sob o ponto de vista sensorial,
econômico e nutricional. A exsudação de líquido no descongelamento implica na perda de proteínas e
durante o armazenamento congelado, com consequente perda de qualidade do produto sob o ponto de vista sensorial,
econômico e nutricional. A exsudação de líquido no descongelamento implica na perda de proteínas e