Questão 3552854

Nutrição · 2018

Questão

ID 3552854

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

O surimi é a carne de pescado submetida a sucessivas lavagens, onde se eliminam sangue, gordura, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca sem odor e sabor característicos. Sobre o surimi, é correto afirmar que

Alternativa A:
não há necessidade de se adicionar crioprotetores, no caso de congelamento.
Alternativa B:
pode ser concebido a partir de carne mecanicamente separada de peixes, o que, dependendo da espécie, dispensa o uso de aditivos.
Alternativa C:
é um concentrado de proteínas miofibrilares de alta qualidade nutricional.
Alternativa D:
é um produto estabilizado de proteínas sarcoplasmáticas do músculo de pescado.
Alternativa E:
a primeira lavagem deve ser precedida de uma salga seca, a fim de evitar a oxidação lipídica.

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