Questão 3552847

Nutrição · 2018

Questão

ID 3552847

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

Atualmente, o pescado é defumado com o objetivo de dar-lhe um sabor agradável, mais do que para conservá-lo. Sobre a defumação de pescado, é correto afirmar que

Alternativa A:
pode ser seca, úmida ou mista, dependendo da matéria-prima.
Alternativa B:
a defumação seca é processada em temperaturas inferiores a 30°C.
Alternativa C:
a defumação mista é processada em temperaturas superiores a 30°C e descarta a presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto, como o benzopireno.
Alternativa D:
a defumação úmida deve obrigatoriamente ser realizada a frio, mas com risco da presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto.
Alternativa E:
a defumação com uso de fumaça líquida descarta a presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto, como o benzopireno.

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