Questão 3552839 de Nutrição - FADESP 2018

Questão

ID 3552839

Disciplina: Nutrição

Assunto: Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal

Ano: 2018 Banca: FADESP - Fundação de Amparo e Desenvolvimento da Pesquisa Órgão: Instituto Federal do Pará

O processamento do caranguejo-uçá Ucides cordatus tem sido efetuado dentro dos padrões higiênico-sanitários exigidos pela legislação vigente por algumas empresas no estado do Pará. Os empreendimentos contam com selo de aprovação do Serviço de Inspeção Estadual (SIE) e comercializam o seu produto em todo o território paraense. Sobre essas iniciativas, é correto afirmar que

Alternativa A:
não há exigência quanto ao tamanho mínimo de captura para os indivíduos que são processados, visto que já chegam descaracterizados aos estabelecimentos.
Alternativa B:
o processo de retirada da carne é automatizado, de forma a promover um melhor rendimento de carne.
Alternativa C:
os caranguejos chegam vivos aos estabelecimentos e são abatidos após insensibilização com um equipamento chamado Sistema de Insensibilização e Abate de Crustáceos (SIAC).
Alternativa D:
a destinação dos resíduos do processamento representa o maior fator limitante para a sustentabilidade desses empreendimentos, sendo um ponto fundamental a ser analisado em seu licenciamento ambiental.
Alternativa E:
não há perigo físico a ser controlado pelo programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), na etapa do fluxograma em que ocorre a separação da carne e do exoesqueleto.

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Questão 3552839

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