Questão 3552788

Nutrição · 2019

Questão

ID 3552788

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2019 Banca: SUGEP UFRPE - Superintendência de Gestão e Desenvolvimento de Pessoas da UFRPE Órgão: Universidade Federal Rural de Pernambuco

De acordo com a composição nutricional da carne do pescado, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
A umidade está presente na forma livre e afeta as propriedades reológicas, sensoriais, porém não afeta a preservação do produto.
Alternativa B:
A proteína apresenta digestibilidade abaixo de 90% e é deficiente em aminoácidos essenciais.
Alternativa C:
A porcentagem de proteína estromática é menor do que de animais terrestres, sendo um dos motivos de apresentar carne mais macia.
Alternativa D:
As proteínas sarcoplasmáticas correspondem ao colágeno e à elastina.
Alternativa E:
Os lipídeos se depositam no pescado somente na parede abdominal.