Questão 3552602

Favorecimento de oxidação lipídica em pescados.

Deve-se verificar, periodicamente, a concentração de sal na salmoura.

Excelente para salgar peixes magros com teor de lipídios em torno de 2,5%.

A velocidade de penetração do sal é alta, causando grande efeito desidratante.

A penetração do sal é uniforme, a oxidação é reduzida e não ocorre o efeito oil burnit.