Questão
ID 3552325Disciplina: Nutrição
Assuntos: Classificação dos Alimentos Quanto: Origem, Beneficiamento e Grau de Perecibilidade
Ano: 2024 Banca: COPEVE/UFAL - FUNDEPES Órgão: Universidade Federal de Alagoas
O pescado é considerado um produto altamente perecível. Algumas características contribuem para torná-los mais susceptíveis à deterioração. Dadas as afirmativas a esse respeito,
I. Rápida ação destrutiva das enzimas e pH próximo da neutralidade.
II. Grande quantidade de tecido conjuntivo na carne do pescado, elevado teor de lipídios saturados, e a degradação de adenosina trifosfato (ATP) é lenta.
III. Alto teor de lipídios insaturados e alta atividade metabólica da microbiota.
verifica-se que está/ão correta/s