Questão 3534290 de Nutrição - FUNPAR NC UFPR 2019

Questão

ID 3534290

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2019 Banca: FUNPAR NC UFPR - Universidade Federal do Paraná Órgão: Prefeitura Municipal de Curitiba

O armazenamento realizado de maneira correta evita desperdício e o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis,
auxilia na conservação e manutenção da qualidade nutricional e na inocuidade dos alimentos. O ato de congelar e
descongelar os alimentos faz parte das práticas de conservação e da manipulação segura do alimento. Em relação ao
tema, assinale a alternativa correta.

Alternativa A: O armazenamento sob congelamento consiste na manutenção dos alimentos em temperaturas que variam de -5 ºC a 4 ºC,
sendo uma forma segura de armazenar e manter a qualidade nutricional, a inocuidade e propriedades organolépticas dos
alimentos por longos períodos.
Alternativa B: O armazenamento a seco consiste manutenção dos alimentos sob temperatura ambiente (25 a 35 ºC) e em locais com
umidade relativa acima de 90%, sendo uma forma segura de manter a qualidade e propriedades organolépticas de grãos e
fenos.
Alternativa C: O armazenamento sob refrigeração consiste na manutenção dos alimentos em temperaturas que variam de 0 a 10 ºC e não
apresenta ação esterilizante contra os microrganismos, porém apresenta capacidade de retardar o desenvolvimento
microbiológico ou evitar o surgimento de novos agentes deteriorantes.
Alternativa D: Durante o período de descongelamento, o alimento deve ser mantido sob uma temperatura entre 7 e 40 ºC, podendo ser
descongelado em geladeira, com uso de água quente, em microondas ou mantido sobre a pia até seu total descongelamento.
Alternativa E: Os alimentos descongelados em geladeira não podem ser recongelados sem antes serem cozidos, uma vez que o emprego
de temperaturas altas é responsável pela eliminação de microrganismos patogênicos e manutenção da inocuidade do
alimento.

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Questão 3534290

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