Questão 3534201

Nutrição · 2021

Questão

ID 3534201

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2021 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de São Gonçalo do Amarante

O termo “fator antinutricional” tem sido usado para descrever compostos ou classes de compostos presentes numa extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos. Sobre os fatores antinutricionais, assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
Nitratos (NO3-) e nitritos (NO2-) podem estar presentes naturalmente, nos alimentos de origem vegetal e animal e na água, em decorrência do uso de fertilizantes na agricultura
Alternativa B:
Os ácido hexafosfórico mioinositol, conhecidos como oxalatos, formam quelantes com íons divalentes, tais como o cálcio e magnésio, formando complexos solúveis resistentes à ação do trato intestinal
Alternativa C:
A mandioca é um alimento conhecido pelas concentrações de ácido cianídrico (HCN)
Alternativa D:
Entre os vários efeitos fisiológicos atribuídos aos fatores antitrípsicos, destacam-se a complexação com a tripsina e a quimiotripsina secretadas pelo pâncreas, impedindo a ação proteolítica dessas enzimas

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