Questão 3534112

O método de Weende consiste em fracionar o alimento em matéria seca (MS), proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), fibra bruta (FB), extrativos não nitrogenados (ENN) e cinzas ou matéria mineral (MM). Esses nutrientes compõem as análises clássicas ou comumente feitas visando obter as informações sobre um alimento qualquer.

O método de Kjeldahl foi desenvolvido em 1883 pelo químico dinamarquês, Johan Kjeldahl. Esse método consiste basicamente em três passos: 1) digestão da amostra em ácido sulfúrico com um catalisador, que resulta em conversão do nitrogênio em sulfato de amônia; 2) destilação da amônia em uma solução receptora; e 3) quantificação da amônia por titulação por volumetria com uma solução padrão. Esse método determina o nitrogênio contido na matéria orgânica, incluindo o nitrogênio proteico propriamente dito e outros compostos nitrogenados não-proteicos, como aminas, amidas, lecitinas, nitrilas e aminoácidos.

O extrato etéreo é definido como todas as substâncias extraídas pelo éter (ou clorofórmio): triglicerídeos, ácidos graxos livres, colesterol, lecitina, clorofila, álcoois voláteis, resinas e pigmentos.

Os lipídeos pertencem a um grupo de substâncias que são extraídas por solventes orgânicos e são comumente chamados de extrato etéreo. Além de reserva energética, os lipídeos desempenham outras funções, por exemplo, estrutural (componente das membranas celulares) e hormonal.

O termo fibra bruta (FB) é a parte dos carboidratos resistentes ao tratamento sucessivo com ácido e base diluídos, representando a grande parte da fração fibrosa dos alimentos, composta principalmente de celulose com pequenas quantidades de lignina e hemicelulose, sendo a celulose a maior fração. O método de Weende determina a fibra em detergente neutro (FDN) e fibra em detergente ácido (FDA), através do uso de uma amostra seca em estufa com circulação forçada de ar à temperatura de 55°C por 16 a 24 horas (pré-secagem), a 135°C por duas horas, 100°C por 24 horas ou a 105°C por 16 horas (secagem definitiva).