Questão 3533909

a esterilização é um processo de usa calor úmido (vapor a 121 ºC) e é capaz de destruir todos os microrganismos patogênicos, sendo a única exceção as formas de vida esporuladas.

a esterilização consiste na aplicação de calor seco a temperaturas acima de 180 ºC por 15 min, e ao final do processo todos os microrganismos presentes no alimento são destruídos.

o processo de pasteurização é realizado a temperaturas acima dos 90 ºC, mantendo o alimento sobre aquecimento por 5 a 10 min.

a pasteurização é um processo que pode ter duas finalidades, onde a primeira visa a destruição de microrganismos não esporulados causadores de doenças e a segunda tem como objetivo a destruição ou a redução do número de microrganismos deteriorantes.

ambas as formas de esterilização provocam redução da carga microbiana por induzir a oxidação dos componentes celulares bacterianos.