Questão 3533885

Na avaliação da pré-secagem (ASA) de alimentos úmidos, o material deve ser pesado imediatamente após a retirada da estufa para que não haja distorção em função da umidade do ar.

A presença de água no éter etílico utilizado na avaliação de extrato etéreo ou pré-desengorduramento constitui um fator desejável, uma vez que incrementa a retirada de componentes polares, produzindo melhores estimativas do teor de gordura bruta dos alimentos.

Há certa tolerância quanto a erros no momento da obtenção de amostras representativas de alimentos (erros de amostragem), uma vez que tais erros podem ser facilmente contornados por fatores de correção construídos no laboratório durante as análises.

Na análise de fibra em alimentos, os valores de fibra bruta serão sempre maiores que os valores de fibra em detergente neutro.

Para a determinação do nitrogênio total, é utilizado o método de Kjeldahl (1883), que tem como base a digestão da amostra e o isolamento do nitrogênio orgânico total. O teor de nitrogênio total é, então, convertido em proteína bruta. Esse método é considerado oficial pela Official Analytical Chemists International (AOAC).