Questão 3533329 de Nutrição - Instituto AOCP 2025

Questão

ID 3533329

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2025 Banca: Instituto AOCP Órgão: Instituto Federal de Mato Grosso do Sul

O conhecimento da concentração dos nutrientes principais dos alimentos é de fundamental importância para a elaboração de dietas balanceadas e que forneçam o aporte de nutrientes necessários para favorecer a produção animal. Nesse contexto, a determinação da proteína bruta, além de apresentar a relevância descrita anteriormente, possui um agravante, pois a proteína fornecida representa o maior custo de uma dieta; por esse motivo, saber o processo de determinação da proteína em alimentos é de igual relevância. Nesse contexto, sobre o método de Kjeldahl, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
O principal componente obtido após a digestão da amostra com ácido sulfúrico concentrado é o sulfato de amônio.
Alternativa B:
O método desenvolve-se em três etapas distintas: digestão da amostra por ação de ácido sulfúrico concentrado, destilação do nitrogênio e titulação ácida.
Alternativa C:
Após a titulação, multiplica-se a quantidade de ácido clorídrico ou sulfúrico utilizada por um fator de 5,25, obtendo-se, dessa forma, a porcentagem de proteína bruta no alimento.
Alternativa D:
Ao final da destilação, o composto obtido é o borato de amônio, que será titulado para posterior quantificação do nitrogênio.
Alternativa E:
Na etapa da digestão, são utilizados, juntamente com a solução de ácido sulfúrico, o sulfato de potássio e o sulfato de cobre, uma vez que estes auxiliam atuando no aumento do ponto de ebulição do ácido e na conversão do nitrogênio orgânico em íons amônio, respectivamente.

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