Questão 3499713

Nutrição · 2016

Questão

ID 3499713

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Análises de Alimentos

Ano: 2016 Banca: IFPA - Instituto Federal do Pará Órgão: Instituto Federal do Pará

Dentro os vários métodos para a determinação de lipídeos totais em alimentos, o método de Gerber é um método de rotina bastante utilizado para leite e produtos lácteos. Os lipídeos no leite estão presentes na forma de emulsão de óleo em água, cercada de um filme de proteína. Sendo assim, é necessário romper esse filme para extração dos lipídeos. Considerando o método de Gerber para a análise de lipídeos totais em leite e produtos lácteos, seria INCORRETO afirmar:

Alternativa A:
o método de Gerber é baseado em uma hidrólise ácida, utilizando ácido sulfúrico e álcool isoamílico para facilitar a separação dos lipídeos.
Alternativa B:
os lipídeos separados da fase aquosa com a proteína são medidos volumetricamente por leitura direta no butirômetro.
Alternativa C:
a leitura final do teor de lipídeos totais deve ser feita com o butirômetro ainda a quente (71 ºC).
Alternativa D:
O método de Babcock possui o mesmo princípio do método de Gerber; no entanto, é adicionado água ao invés de álcool isoamílico.
Alternativa E:
o método de Gerber é baseado em uma hidrólise alcalina, utilizando hidróxido de amônia e álcool.

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