Questão 3450615

O branqueamento é um tratamento térmico brando aplicado em frutas e hortaliças antes do congelamento para inativar enzimas como a peroxidase.

O valor "D" em tecnologia de alimentos representa a temperatura necessária para destruir 90% dos microrganismos presentes em uma amostra.

O processo UHT (Ultra High Temperature) permite o armazenamento de leite à temperatura ambiente, pois elimina todos os microrganismos, incluindo os termófilos esporulados.

A pasteurização lenta (batch) utiliza temperaturas acima de 140°C por poucos segundos, garantindo a esterilidade comercial do produto.

A esterilização em autoclaves é recomendada apenas para alimentos ácidos (pH < 4,5), onde o risco de germinação de esporos de Clostridium botulinum é alto.