Questão 3324538

O controle da saúde dos manipuladores, de acordo com a legislação vigente, deverá ser registrado apenas em caso de doenças transmissíveis.

Os manipuladores que demonstrarem lesões ou sintomas de enfermidades que possam prejudicar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos poderão continuar a exercer suas atividades de preparação de alimentos, desde que utilizem equipamentos de proteção individual.

É necessário lavar as mãos cuidadosamente ao chegar ao trabalho, antes e após a manipulação dos alimentos, ou em qualquer momento em que ocorrer a interrupção do serviço, posteriormente quando tocar materiais contaminados, usar sanitários e efetuar demais hábitos de antissepsia das mãos e de higiene.

Devem utilizar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, as unhas devem ser curtas e serem pintadas com base.