Questão 3297878

A técnica de salga é ideal para peixes gordos (acima de 8% de gordura).

Quanto maior o tamanho do pescado, mais lenta é a penetração de sal.

A quantidade de sal varia de 10% a 20% de quilo do pescado.

A salga úmida é indicada para peixes magros.

A salga seca é mais indicada devido a uniformidade no processo de salga e cor do pescado salgado.