Questão 3297228

É um tratamento térmico utilizado na conservação de alimentos, sendo que a vida útil do alimento após sua aplicação também depende de processos complementares e estocagem. É, portanto, um tratamento brando realizado a temperaturas inferiores a 100 ºC e que destrói parcialmente as formas vegetativas de microrganismos presentes nos alimentos, eliminando os patogênicos. Não destrói os esporos e, por isso, associam-se a esse tratamento outros processos complementares de conservação, como refrigeração e a adição de conservantes. Para sua execução consideram-se os parâmetros cinéticos de resistência térmica de um determinado microrganismo patogênico e a sensibilidade ao calor dos atributos de qualidade do produto.

Trata-se do processo térmico de