Questão 3296652

A qualidade final da bebida dos grãos de café pode ser influenciada negativamente pela maior demora na secagem, uma vez que ocorre o crescimento de microrganismos.

O processo de lavagem, despolpamento e retirada da mucilagem tem a grande vantagem de reduzir o volume para secagem, porém não influencia na qualidade final da bebida do café.

O processo de secagem do café em terreiros com revestimento (cimentado) sempre resultará em produto de qualidade inferior da bebida, em relação aos que são secos em secadores com temperatura controlada.

Quando se pretende proceder à separação de cafés boias e cerejas descascados, desmucilados e despolpados, essa operação deve ser iniciada após 12 horas da colheita para facilitar a retirada da casca e da mucilagem dos grãos.