Questão 3295985

Engenharia Agronômica · 2023

Questão

ID 3295985

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Conservação de Alimentos

Ano: 2023 Banca: Objetiva Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Canoas

A utilização de processos não térmicos minimiza as alterações indesejáveis no alimento, uma vez que utilizam temperaturas inferiores àquelas usadas nos tratamentos térmicos. Entre as tecnologias não térmicas emergentes está a alta pressão hidrostática, que consiste em submeter alimentos líquidos ou sólidos a pressões entre 100MPa e 800MPa por um tempo de processo determinado, associada ou não com certa elevação da temperatura, podendo o alimento estar ou não embalado. Sobre a resistência dos micro-organismos à pressão, assinalar a alternativa CORRETA:

Alternativa A:
Esporos são muito resistentes e podem sobreviver a pressões muito elevadas (> 1.000MPa).
Alternativa B:
Células vegetativas em fase de crescimento (log) são mais resistentes à pressão do que as células vegetativas na fase lag.
Alternativa C:
Leveduras são micro-organismos pouco sensíveis à pressão.
Alternativa D:
Bactérias Gram-negativas, em geral, são mais resistentes à pressão do que as bactérias Gram-positivas.
Alternativa E:
É possível inativar fungos e leveduras com pressão entre 500Mpa e 650MPa.

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