Questão 3295226

Engenharia Agronômica · 2024

Questão

ID 3295226

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários

Ano: 2024 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Mafra

Considerando o controle de qualidade de alimentos processados, é correto afirmar:

Alternativa A:
As frutas e/ou hortaliças em conserva, após sofrerem tratamento térmico, devem ser submetidas ao resfriamento até a temperatura interna de 4°C.
Alternativa B:
As frutas e/ou hortaliças em conserva, acidificadas artificialmente e/ou por fermentação, naturalmente ácidas e marinadas, devem apresentar pH igual ou menor que 4,5 no produto final, comprovado por meio de análises laboratoriais.
Alternativa C:
Para a lavagem final de frutas e/ou hortaliças com água potável adicionada de solução clorada, deve-se utilizar teor de cloro residual livre entre 12 a 18,0 ppm.
Alternativa D:
O teor máximo de umidade permitido na mortadela processada é de 92%.
Alternativa E:
A ANVISA determina o limite máximo de 0,154% de nitrito e 0,398% de nitrato residual em produtos derivados cárneos industrializados, quando submetidos ao consumo.