Questão 3295152

Engenharia Agronômica · 2024

Questão

ID 3295152

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Olericultura

Ano: 2024 Banca: IADES - Instituto Americano de Desenvolvimento Órgão: Emater DF | Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Distrito Federal

Hortaliças minimamente processadas são definidas como produtos prontos para consumo, ou seja, são produtos prépreparados por meio de operações como descascamento, corte, sanitização, centrifugação e acondicionadas em embalagens apropriadas à manutenção do produto em seu estado fresco.

GOMES, C. A. O.; ALVARENGA, A. L. B.; JÚNIOR, M. F.; CENCI, S. A.

Hortaliças minimamente processadas. Embrapa Informação Tecnológica.

Brasília-DF, 2005.

No que tange ao processamento de hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
No processamento mínimo de hortaliças, é desnecessário que o ambiente seja refrigerado.
Alternativa B:
A recepção da matéria-prima ocorre na área limpa da planta de processamento.
Alternativa C:
A etapa de pré-lavagem possui como principal objetivo a redução microbiológica na superfície das hortaliças.
Alternativa D:
O armazenamento e a distribuição dos produtos devem ser realizados sob baixas temperaturas de, no mínimo, 25 °C.
Alternativa E:
Na sanitização das hortaliças, é empregada a imersão em solução clorada e posterior enxágue com água tratada.

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