Questão
ID 3293652Disciplina: Engenharia Agronômica
Assunto: Conservação de Alimentos
Ano: 2024 Banca: IFES - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo
A desidratação, secagem ou dessecação é definida como a extração deliberada, e em condições controladas, da água contida nos alimentos. Essa operação é realizada por evaporação ou, no caso da liofilização, por sublimação da água. Assinale a alternativa INCORRETA sobre os objetivos pelos quais a indústria de alimentos recorre à secagem (desidratação):