Questão 3293533

O amadurecimento é um exemplo típico de transformações que acontece em produtos agropecuários e que, se não for interrompido no momento adequado, pode levá-lo à deterioração.

As proteínas tendem a sofrer transformações que chegam à putrefação, os carboidratos à fermentação e as gorduras à rancificação.

Nem toda a transformação que ocorre após a colheita, a coleta ou o abate é prejudicial. As alterações, a propósito, podem ser classificadas em desejáveis e indesejáveis, sendo as últimas classificadas em patogênicas e deteriorantes.

Evidentemente, alteração desejável é aquela que promove melhorias na qualidade do produto, como a maturação dos queijos, por exemplo, que os tornam mais aromáticos, mais saborosos e com aspecto mais agradável.

O certo é que todos os produtos agropecuários têm como característica comum a perecibilidade e que, caso não sejam tomadas providências adequadas para sua conservação ou para sua transformação antes que estraguem, corre-se o risco de perdê-los antes do consumo.