Questão 3293514

Analise atentamente as afirmações sobre qualidade de ovos em seu processo produtivo e marque a alternativa que apresenta a sequência correta de verdadeiro (V) ou falso (F):

I. A qualidade pode ser afetada por fatores distintos, sendo a casca a principal estrutura que influencia na qualidade externa e interna do produto, já que pode ser responsável pela penetração de microrganismos no ovo;

II. Quanto menor o consumo de cálcio, maior a fragilidade das cascas e maior a ocorrência de ovos trincados. Cerca de 20% do total do cálcio estocado no organismo da ave é depositado diariamente na casca do ovo. Com isso, a galinha deve consumir acima de 14 g de cálcio por dia para que a casca se forme adequadamente;

III. A composição do ovo é de aproximadamente 32% a 35% de albúmen, 50% a 55% de gema e 11% a 19% de casca, sendo essa a maior responsável pela qualidade dos ovos comerciais;

IV. Se a temperatura do ambiente estiver acima da temperatura de conforto das aves (26ºC), isso pode resultar em redução de consumo de alimentos (e cálcio), e consequentemente, na redução dos íons carbonato, causando desequilíbrio ácido-básico com diminuição da qualidade da casca dos ovos.