Questão 327393

Nutrição · 2021

Questão

ID 327393

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos, Microorganismos de Importância nos Alimentos, Microrganismos em Alimentos

Ano: 2021 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado da Educação do Paraná

Acerca da fermentação e de processos de fermentação utilizados pela indústria, assinale a opção correta.

Alternativa A:
O iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas lactases produzem ácido lático.
Alternativa B:
A fermentação ocorre na mitocôndria da célula e é realizada por seres anaeróbicos, mas também pode ser uma alternativa de energia para organismos aeróbicos em situações nas quais o gás oxigênio esteja ausente ou em níveis reduzidos.
Alternativa C:
Na fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico), em um processo constituído por quatro etapas aeróbicas.
Alternativa D:
A fabricação do vinagre ocorre pela conversão de lactato em ácido acético.
Alternativa E:
A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO₂ produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.